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醪糟的做法 详解醪糟做法的做法

sbf888胜博发官网:2019-07-13 13:25:21 胜博发娱乐平台:美女 来源:网络
详解醪糟做法
食材用料 四川大竹甜酒曲 一颗

1.称好一斤半的糯米(最好用粳糯米)。

2.淘一遍后用冷水浸泡,夏天泡3小时左右,冬天泡5小时左右,用手指能掐碎即可。

3.泡好后,滤去水。蒸屉铺上无油无盐的屉布,放入泡好的糯米。

4.插上几个洞以便透气,隔水蒸25分钟左右,米熟无硬芯.

5.这是蒸好的糯米。

6.将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器,摊开,倒入凉开水(一定要是凉开水),用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下,用手摸着不热,跟手的温度一样。

7.取出四川大竹甜酒曲,因为是纯天然植物手工制作,有大有小,大的配3斤米,小的配2斤米。

8.将酒曲碾成末。

9.按比例将酒曲混入糯米饭中(留出一点酒曲备用),用上下翻的手法拌匀。

10.将糯米饭松散的装入容器,轻轻压平表面。

11.中间插一个洞。

12.在洞的边缘,洒上刚才留出的酒曲。

13.盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹,1-2天就可做好。

14.冬天室温较低,容器需要放在纸盒箱里,用棉被包裹起来,2-3天可以做好。

小贴士

1 米饭不要蒸太硬,以免做出来的醪糟咯牙,也不能蒸太软,做出来的就不甜。
2 混酒曲的时候糯米饭要冷却,太热做出来的醪糟就是酸的。
3 发酵的温度保持在30度左右,太高了做出来的是酸的,太低了酒曲就没反应。
4 酒曲多点酒味就浓些,少点酒味就淡些,根据自己的口味可以微调的。
5 冬天室温低于20度,要在容器边放2个热水袋保温(不要紧贴容器,要在包裹的棉被外边)。

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